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刘波老师专著《甜味分子与甜味觉:甜味化合物的结构、功能及其作用机制》出版

发布时间:2019-06-10作者:出处:食品科学与工程学院责任编辑:邵丰

近日,食品科学与工程学院青年教师刘波在国家自然基金30900039, 31271118)的支持下,结合其在甜味觉与甜味分子领域的研究成果,总结了近年来该领域的最新研究进展,完成了学术专著《甜味分子与甜味觉:甜味化合物的结构、功能及其作用机制》,并由科学出版社资助出版。

甜味觉是人类感受自然界甜味觉化合物(甜味剂)刺激并产生甜味觉信号感知的一种重要生理功能。因此,理解甜味觉产生的机制对于有效地指导人们的日常饮食具有重要的科学意义。自2001Zuker等科学家发现了哺乳动物中的G蛋白偶联受体(GPCR)—甜味受体以来,对甜味觉作用机制的研究日新月异,并取得了令人瞩目的研究成果。

自然界存在数量众多的甜味剂分子,包括天然甜味化合物(如糖类、氨基酸、甘草甜素等)与人工合成甜味化合物(如三氯蔗糖、糖精、阿斯巴甜等)。目前市场上广泛使用的甜味剂是糖类及其化学合成衍生物。然而,对于这些甜味剂的过分依赖或过量摄入是现代社会造成肥胖、糖尿病、牙齿疾病等不良症状的主要因素。因此,开发利用低热量、高甜味、富含营养的新型天然甜味剂产品一直是科研工作者努力的方向。

目前,对于甜味分子与甜味觉的研究逐步呈现多学科交叉的发展趋势,涉及食品科学、结构生物学、生理学、生物化学、神经生物学、计算生物学等多学科研究方法。我国的甜味剂与甜味觉研究近年来也取得了长足发展,尤其在人工设计“甜舌”以及甜味蛋白质等领域。然而,目前我国还缺少系统的阐述甜味受体结构与功能以及甜味觉分子机制的学术著作。

《甜味分子与甜味觉:甜味化合物的结构、功能及其作用机制》一书出版,对于推动我国甜味剂与甜味觉研究领域的发展具有重要的科学意义,既可作为食品科学、生物化学、生理学、神经科学等领域科研人员、研究生的重要参考用书,也可作为食品添加剂、医药、生物技术等领域的企业技术人员的推荐书目。