韩中惠

姓名

韩中惠

学历学位

博士

职称

讲师

职务

无

联系方式

18222895753

邮箱地址

zhhan@qlu.edu.cn

研究方向

1.食品加工过程中有害物质的形成机制及控制技术研究

2.食品加工过程中营养成分的变化、互作及对食品品质的影响研究

3.食品安全检测技术研究

个人简历

男，工学博士，食品科学专业，主要研究方向为食品加工过程中有害物质的形成机制及控制技术，食品加工过程中营养成分的变化、互作及对食品品质的影响及食品安全检测技术。目前主持国家自然基金项目1项，齐鲁工业大学科研启动及教研项目各1项；参与“十三五”国家高技术研究发展计划项目、国家自然科学基金重点项目、国家自然科学基金项目、山东省重点研发项目、齐鲁工业大学食品化学创新教学团队项目各1项。取得了显著成就，先后在《Journal of Agriculture Food Chemistry》、《Food & Function》、《Food chemistry》、《中国食品学报》和《食品研究与开发》等杂志发表学术论文17篇，SCI论文9篇，EI论文1篇，中文核心7篇，申请发明专利1项。《Food Chemistry》、《食品研究与开发》等中外期刊审稿专家。

近三年科研成果

发表学术论文及专利：

(1) Han, Z.; Gao, J.; Zhang, S.; Zhang, Y.; Wang, S. Simultaneously Mitigation of Acrylamide, 5-Hydroxymethylfurfural, and Oil Content in Fried Dough Twist via Different Ingredients Combination and Infrared-Assisted Deep-Frying. Foods 2021, 10, 604.

(2)Han Zhonghui; Liu Bing; Niu Zhiyan; Zhang Yan; Gao Jianxin; Shi Lei; Wang Shujun; Wang Shou, Role of alpha-Dicarbonyl Compounds in the InhibitionEffect of Reducing Sugars on the Formation of2-Amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b]pyridine , Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2017.11.22, 65(46): 10084~10092.

(3) Zhonghui Han; Jianxin Gao; Jiaqi Li; Yan Zhang; Yanan Yang ; ShuoWang, Mitigation of 3-deoxyglucosone and 5-hydroxymethylfurfural in brown fermented milk via an alternative browning process based on hydrolysis of endogenous lactose, Food & Function, 2019, 10, 2022-2029.

(4) Shao Zeping; Han Zhonghui (共同一作); Zhang Jinhui; Zhang Yan; Wang Shuo, Inhibition effects of flavonoids on 2-amino-3,8-dimethylimidazo[4,5-f]quinoxaline and 2-amino-3,7,8-trimethylimidazo[4,5-f]quinoxaline formation and alkoxy radical scavenging capabilities of flavonoids in a model system, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2018.06, 98(8): 2908-2914.

(5) Zhonghui Han; Jianxin Gao; Xiaomin Wang; Wenxiang Wang; Jing Dong; Yan Zhang ; Shuo Wang, Formation and alterations of the potentially harmful Maillard reaction products during the production and storage of brown fermented milk, Molecules, 2019, 24, 272.

(6)韩中惠; 王晓敏; 张燕; 刘冰; 王硕; 应用DiscoveryStudio（TOPKAT）软件预测糖抑制PhIP过程中新产物的毒理学性质, 中国食品学报(EI), 2020.夏, 20(10): 247-253.

(7)李梦依,汲德群,李迎秋,何金兴,韩中惠(通讯).牡丹籽多糖提取工艺及体外抗氧化活性研究[J].食品研究与开发,2022,43(07):104-111.

科研项目：

（1）葡萄糖对肉制品中PhIP形成与迁移的作用机制研究国家自然青年基金30万 2022.01-2024.12  主持

（2）齐鲁工业大学（山东省科学院）优秀青年博士科研启动资金  30万 2019.03-2023.03 主持

（3）OBE视域下《食品工厂设计与环境保护》课程思政教学改革研究 校级 2万  2022.01-2023.12  主持

（4）花椒籽综合利用关键技术（子课题）省级 30万 2022.1-2023.12参与 第2位

（5）调味品加工过程香气成分变化企业 3万 2020.12-2022.12 参与第2位

（6）食品化学创新教学团队 校级 10万 2022.01-2023.12 第6位

荣誉成果：

（1）齐鲁工业大学（山东省科学院）2021-2022学年度青年教师教学比赛 三等奖 2021 

（2）齐鲁工业大学（山东省科学院）2020/2021-2学期“德融好课堂”2021

（3）齐鲁工业大学（山东省科学院）2020/2021-2学期德融好教案 2021