| 姓名 | 赵萌 | 学历学位 | 研究生 博士 |
职称 | 教授 | 职务 | 系主任，支部书记 | |
联系方式 | 19862199321 | 邮箱地址 | 2001zhaomeng@163.com | |
研究方向 | ||||
1、食品胶体与界面 2、淀粉材料的开发和应用。 | ||||
个人简历 | ||||
赵萌，山东省泰山学者青年专家（2020年），齐鲁工业大学教授，生物基材料与绿色造纸国家重点实验室骨干成员，齐鲁工业大学食品胶体方向负责人。中国海洋大学学士学位，江南大学博士学位，阿尔伯塔大学访问学者。目前，主持国家自然科学项目2项、省级项目5项、校级项目4项，参与5项国家、省部级项目。发表学术论文50余篇，其中SCI/EI收录30余篇，申请专利9项，3项授权专利，1项专利技术落地转化。获得湖北省自然科学二等奖等省市级奖励4项。担任国家自然科学基金函评专家，担任Food Hydrocolloids、Carbohydrate Polymers、Food Chemistry、Industrial Crops and Products、Journal of Food Engineering等期刊审稿人。 | ||||
近三年科研成果 | ||||
科研项目： 1）泰山学者青年学者计划项目，山东省教育厅、齐鲁工业大学，2021.01-2025.12，主持； 2）国家自然科学基金面上项目（31972203），基于多功能皮克林乳液界面构建阻氧阻湿微囊及其对益生菌氧胁迫保护机制，2020.01-2023.12，主持； 3）湖北省科技厅国际合作项目（DWHZ2017000010），亚油酸水合酶催化机制及绿色食品研发关键技术，2018/01-2019/12，主持。 代表性论文（*为通讯作者）： 1）Qianwan Guo, Tengchao Li, Chao Yuan, Li Liang, Michael G. Gänzle, Meng Zhao*. Effects of protein fibrillation and antioxidants on probiotic survival during ambient storage, Food Chemistry, 2022, 133117. 2）Qi Wang, Qianwan Guo, Wenlong Niu, Ling Wu, Wen Gong, Sicong Yan, Katsuyoshi Nishinari, Meng Zhao*. The pH-responsive phase separation of type-A gelatin and dextran characterized with static multiple light scattering (S-MLS). Food Hydrocolloids, 2022, 127, 107503. 3) Shuyue Peng, Yanzhen Zhang, Qianwan Guo, Chenchen Wang, Michael G. Gaenzle, Meng Zhao*. Characterization of a recombinant 10-linoleic acid hydratase from Lactobacillus plantarum ZS2058 and biosynthesis of 10- hydroxy-cis-12-octadecenoic Acid. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2022, 102(6):2212-2219 4）Hui Zhang, Yanzhen Zhang, Yongqi Huang, Ling Wu, Qianwan Guo, Qi Wang, Li Liang, Katsuyoshi Nishinari, Meng Zhao*. Interaction between bovine serum albumin and chitooligosaccharides: I. Molecular mechanism. Food Chemistry, 2021, 358(1), 129853. 5）Xue Huang, Michael Gänzle, Hui Zhang, Meng Zhao *, Yapeng Fang, Katsuyoshi Nishinari. Microencapsulation of probiotic lactobacilli with shellac as moisture barrier and to allow controlled release. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2021, 101 (2): 726-734. 6）Meng Zhao, Jing Hu, Hui Zhang, Katsuyoshi Nishinari, Yapeng Fang*. Electrostatic complexation of β-lactoglobulin aggregates with κ-carrageenan and the resulting emulsifying and foaming properties. Journal of Dairy Science, 2020, 103(10): 8709-8720. 7）Meng Zhao, Xue Huang, Hui Zhang, Yanzhen Zhang, Michael Gänzle, Nan Yang, Katsuyoshi Nishinari, Yapeng Fang. Probiotic encapsulation in water-in-water emulsion via heteroprotein complex coacervation of type-A gelatin/caseinate. Food Hydrocolloids, 2020, 105, 105790. 8）郭前婉;王琪;严文莉;张运艳;康旭;赵萌. 乳清分离蛋白纤维和典型抗氧化剂对Lactobacillus reuteri TMW 1.656在常温储藏胁迫下的存活影响. 食品科学. 2022，已接收。 9) 郭前婉, 彭舒悦, 王晨晨, 赵萌*, Michael G. Gaenzle. 10-羟基-12-十八碳烯酸的静息细胞合成研究. 中国食品学报, 2021, 已接收. 8）王琪, 张延镇, 郭前婉, 彭舒悦, 赵萌*, 西城胜好. 水/水乳液的形成、稳定及功能特性研究进展. 中国食品学报, 2021, 已接收. 9）张延镇, 彭舒悦, 王琪, 郭前婉, 赵萌*, 方亚鹏. 异蛋白复合凝聚研究进展. 中国食品学报, 2021, 12, 3.2-310. 10）黄雪, 张慧, 彭舒悦, 赵萌*, 方亚鹏. 天然可食性壁材虫胶在功能组分微囊化中的应用研究进展.食品科学, 2019, 40(17): 317-324. 11）黄雪, 王颖, 张慧, 赵萌*, 方亚鹏. 中链甘油三酯/玉米醇溶蛋白核壳结构微胶囊载体的构建及表征. 食品科学. 2019, 40(4): 21-27. 授权专利： 1) 赵萌、张慧，发明专利，申请号：CN202010132517.1，一种利用壳寡糖提高血清白蛋白起泡性和泡沫稳定性的方法，专利授权公告号: CN 111374987 B. 2) 方亚鹏、赵萌、黄雪，发明专利，申请号：CN201811612214.9，一种基于全水相复合凝聚的益生菌微胶囊及其制备方法；专利授权公告号: CN 109700032 B. | ||||
